Cada día las exigencias de los consumidores se dirigen más a la búsqueda de nuevos productos con propiedades funcionales que puedan proporcionar además del valor nutritivo, otros componentes con actividad fisiol6gica que permitan un mejor estado tanto físico como mental, reduciendo así el riesgo de padecer enfermedades y alargando la vida al mismo tiempo que manteniendo su calidad.
